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当店のこだわり米(マイナスイオン精米)

外食・中食ごはんをおいしくする マイナスイオン精米

比較で見る、知る。浸漬の差!!

一粒一粒の水の吸い方がご飯の味を左右します

従来の精米

   従来の精米   

従来精米の浸漬 (×7) 浸漬60分後
吸水にムラがあり、全体に色調悪い。

マイナスイオン精米

   マイナスイオン精米   

MDAマイナスイオン精米の浸漬 (×7) 浸漬60分後
吸水が均一に進行中。全体に色調良い。

「MDAマイナスイオン精米」は静電気を帯びない精米のため、糠の剥離性に優れるほか、米粒表面の細胞を傷めないので浸漬時の吸水ムラがなく、米粒全体で均一に吸水が進みます。炊飯時の加水を多めにしてもベチャ飯にならない (炊き増えに直結する要素です)のが大きな特長で、ご飯粒はしっかりして粒々感があり、お米本来の豊かな甘みや旨みに富み、ふっくらとして理想的な「外硬内軟」のごはんに炊き上がります。

匠の技術!!

匠の技術と最新の設備で品質を高め、お客様の満足のいく美味しいお米と安心・安全の品質作りに対応しています。

全国の選び抜かれた産地から美味しいお米だけを仕入れています

全国の選び抜かれた産地から美味しいお米だけを仕入れています

独自の産地情報を通じて、全国の産地から高品質・良食味にこだわった納得のいく米だけを仕入れています。

品質へのこだわりと責任

品質へのこだわりと責任

最新式の静岡製機穀粒判別機・クボタ米食味分析計や炊飯器を数台使って、味や食感をチェック、厳しい検査基準に合格した米のみを販売しております。また品質を高め鮮度保持と味や食感を改善するマイナスイオン供給装置の導入により徹底した品質管理を行っています。 

美味しさへのこだわり

美味しさへのこだわり

仕入れたお米は、マイナスイオン環境の清潔な倉庫に大切に保管されます。高品質のお米を安定供給できるように、その都度マイナスイオン精米をして、より新鮮で美味しいお米にして出荷しております。

「米トレサ法」に完全対応

公正で透明性の高い米取引・流通を担保する米トレーサビリティ法(米殻等の取引等に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律)に完全に対応。米取引の入出荷記録の作成・保存や取引先・消費者への産地情報の伝達など同法に基づく管理を徹底し、安心・安全な米取引の確保に努めています。

1.生産者

1.生産者

出荷記録を作成・保存し産地情報を伝達する。

2.卸売業者、製造業者

2.卸売業者、製造業者

入荷記録を保存し、産地情報を伝達する。

3.小売業者、外食業者

3.小売業者、外食業者

入荷記録を保存し、消費者の方に産地情報を伝達する。

4.消費者

4.消費者

産地情報を知ることが出来る。

当組合のお米はマイナスイオン精米

当組合では、精米工場全体を「マイナスイオン化」した清潔な環境で精米しており、外食・昼食産業の皆様に自信を持って最高の美味しさを提供致します。

特徴・その1

静電気の弊害を除去したマイナスイオン精米のお米は、糠切れが抜群に良いため、より低い搗精圧力でやさしく低温精米することができます。そのため、お米のうまみ層 (アリューロン層)を極力傷めず、なおかつ余分な糠だけをきれいに取り除くことで、吸水性に優れ (均一でムラのない吸水)、保水性が良く、うまみ・甘みに富み、一粒一粒の食感がしっかりした「外硬内軟」の美味しいふっくらごはんに炊き上がるのです。

特徴・その2

また、マイナスイオン精米は加水量を増やしてもベチャ飯にならないため、炊き増え効果が期待できるほか、炊飯から時間がたっても、炊きたてのような美味しさと食感を長く保つことができます。糠切れの良いマイナスイオン精米では、雑菌の繁殖も抑制し、品質の経時劣化を抑えるほか、洗米も1回で済み、洗米コストの低減にも貢献します。

精米の質が違う、炊き上がりの美味しさが違う

マイナスイオン精米したおいしいごはん!ぜひご賞味ください!!

マイナスイオン精米したおいしいごはん!ぜひご賞味ください!!

マイナスイオン技術 (MDA電子節電省エネシステム)は、丸子電子(株)が開発したもので精米分野だけでなく、炊飯ベンダーや大手製パン工場、精麦、製粉、醸造 (味噌・焼酎等)、米菓など幅広い食品分野で導入され、食品製造のプロの皆様に支持されている技術です。

「美味しさ」と「炊き増え」「コスト低減」を同時に実現

お米・炊飯を知り尽くした米職人が太鼓判!

米粒全体が均一に吸水

米粒全体が均一に吸水

  • マイナスイオン精米は玄米及び精米時の静電気除電によって糠切れが向上し、肌糠の付着がないため、米粒全体から均一にムラなく吸水が進み、安定した浸漬ができます。

  • また水中亀裂米の発生を抑え、舌触りの良いごはんに炊き上がります。

「外硬内軟」の理想的食感

「外硬内軟」の理想的食感

  • 米粒の中心部まで水分が均一に浸透するマイナスイオン精米は、「外硬内軟」のふっくらした理想的なごはんに炊き上がります。

  • 冷めても美味しく、炊きたてのような食感と米飯鮮度を長く保ちます。

ごはんが炊き増えします

ごはんが炊き増えします

  • 保水性に優れたマイナスイオン精米は、加水量を5%ほどふやしてもベチャ飯にならず、米立ちの良い、しっかりしたごはんに炊き上がります。

  • 加水量を増やした分だけ「炊き増え」効果(炊き上がり重量の増加)が生まれ、高品質・差別化とコスト低減を同時に実現します。

洗米は1回で済みます

洗米は1回で済みます

  • マイナスイオン精米は静電気除去によって糠切れ性能が向上するため、洗米作業は1回で済むようになります。

  • 洗米作業にかかる手間やコスト (水道代・人件費等)の節減につながるほか、お米のうまみ・甘みを極力逃がしません。

炊飯ムラ・蒸しムラが解消!

炊飯ムラ・蒸しムラが解消!

  • 一年を通じて炊飯ムラ・蒸しムラが解消します。

  • 気温や水加減が変わっても、安定してしっかりしたごはんが炊けます。

  • 熱伝導がよく、蒸しの時間が10%~20%短縮出来ます。


※原料品質や蒸気圧によって蒸しの時間が異なります。 

黄ばみや臭いが解消します

黄ばみや臭いが解消します

  • ジャー保管による黄ばみや臭いの発生を防ぎます。

  • 炊き上がりから24時間たっても豊かな食感と粘り、粒立ちを維持します。

お米をおいしくする仕組み

マイナスイオン精米はお米に電子を補給することで「酸化」(古くなった状態)から「還元」(もとの新鮮な状態)へと導き、味も復活させます。

お米の流通過程では、玄米の乾燥調製や精選工程、また精米工場における搗精工程において、米粒同士 (または米粒と機械=金属)が絶えず「摩擦抵抗」にさらされています。その過程でお米は⊖マイナスイオンを失い、食品製造の大敵である「静電気」(⊕プラスイオン)を大量に帯びた状態になっています。これがお米の酸化、劣化を施し、品質と鮮度を落とす要因になっています。

当組合が導入している「マイナスイオン精米」は、玄米段階 (タンク)や搗精段階 (精米機)において⊖マイナスイオンを安定的に補給することで、精米工場等で大量に発生する静電気 (⊕プラスイオン)の弊害を取り除き、お米本来の新鮮な状態 (電気的に中性)に戻して活性化する技術です。

タンク内の玄米にMDA電子を供給

タンク内の玄米にMDA電子を供給

タンク内の玄米に直接MDA電子を与えて、より活性化させて還元するほか帯電特性を改善して、流動性、精米効率を向上させます。
また、電子を補給することによって、白米の酸化・劣化を抑え、品質の長期保存が可能になります。

精米機・ラインの静電気を除電

精米機・ラインの静電気を除電

精米過程では、米粒と米粒同士、また米とラインの金属、米と樹脂パイプ、米と高速度運転部とがこすれて電荷分離をおこし、大量の静電気や摩擦熱が発生します。
MDA除電装置はこれらの静電気や発熱を除電または除熱し、穀温を下げ、精米の流れをスムーズにし、精米圧力を大幅低減。糠の剥離性も向上します。 


お米本来の美味しさを取り戻す!マイナスイオン精米


お米本来の美味しさを取り戻す!マイナスイオン精米
お米本来の美味しさを取り戻す!マイナスイオン精米
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