お米には、それぞれ個性があります。その中から、自分が美味しいと思うブランドを見つけるのも楽しみの一つです。

スーパーなどでお買い物をする時には、お米の透明感、粒の大きさが揃っていることに注目するとよいでしょう。

昔は「米を研ぐ」といって、何度も水を換えながら、ギュッギュッと手で強くこねるようにして、お米の表面についた糠を洗い落としていました。そうしなければ、炊きあがった時に糠臭さが残り、ツヤのない黄色いご飯になってしまったためです。

近年、精米技術は驚くほど進歩して、販売されているお米の表面に、昔ほど糠が残っていることはありません。つややかなご飯を炊くには、昔のように「研ぐ」ではなく、優しく洗うだけで十分です。

お米は、水に入れた時からどんどん水分を吸収します。適正な水分量でふっくらしたご飯を炊くためには、洗米の時に余分な水分を吸収させないことが大切です。

①

お米をボールに入れて、一気に冷たい水を入れ、軽くかき回して、水はすぐに捨てます。

②

手を茶筅のような形（卵を持った時のような形）にして、お米を8～10回ほどかき回すようにします。

③

水を注いで、軽くかき混ぜ、濁った水を捨てます。これを２～３回繰り返します

※水は白く濁ったままですが、白さのほとんどがお米の旨みですので、透明になるまで洗う必要はありません。

④

炊飯器にセットして、普通に炊飯してください。

※時間があれば15～30分ほど浸水させると、よりふっくらした美味しいご飯になります。